*   >> läser Utbildning artiklar >> food >> american cooking

Marinering grillat kött reducerar Cancer bildande Components

Nya rapporter som grillning, som ger kött som smakar kittlande rökig smak, kan utveckla cancer-bildande föreningar har avskräckt vissa kockar från att använda denna metod för matlagning. Nu livsmedel kemister har hittat en lösning. Det har visat sig att marinering köttet kan minska skapandet av kemikalier som är kända för att öka risken för cancer. Omdömen

Dr. J. S .

Smith i Kansas State University (KSU), skriver i Journal of Food Science Omdömen skrev att nyckeln till att minska kemikalie som heter heterocykliska aminer (HCA) när du grillar kött är att använda rätt marinader rika på antioxidanter. HCA bildas när höga värme sears föreningar som aminosyror på ytterkanterna av kotletter och biffar Omdömen

Forskare vid KSU testade kommersiell krydda innehåller marinaden blandar -. Carbbean, sydväst och ört, på runda steaks.The biffar ades mainated för en timme och grillad på 400 grader Fahrenheit.

Maten scientiests funnit att biffar marinerade i:

  • Caribbeas blandningen producerade den högsta minskningen av HCA innehåll --88 procent Omdömen
  • Örten blandning - 72 procent Omdömen <. li> Sydvästra Blend -.. 57 procent

    Enligt Dr Smith, kommersiella marinader som erbjuder kryddor och örter har antioxidanter som hjälper till att minska de HCAs bildas under grillning Omdömen

    När göra marinader från scratch, lägga örter och kryddor som

  • Oregano Omdömen
  • Dill Omdömen
  • Rosemary Omdömen
  • Tumeric

    De är rika på antioxidanter och bidra till att minska HCAs skapats av grillning.

    Omdömen

    I en studie av Institutionen för livsmedelsvetenskap och Human Nutrition vid Michigan State University, konstaterades det att vitlök, citronsaft och honung var också effektiva för att minska cancerframkallande föreningar. Dessa testades på nötkött och kyckling. Honey visade sig vara mest effektiva av de tre. Omdömen

    Resultaten från dessa studier om hur man använder mariniates att göra köttet hälsosammare att äta, de kommer att lägga till smak av kyckling eller kött.

    Omdömen

  • Copyright © 2008 - 2016 läser Utbildning artiklar,https://utbildning.nmjjxx.com All rights reserved.