Tills de behöver för att gå glutenfri, de flesta människor aldrig ge en tanke till de rollgluten spelar i sina bakverk. Det är gluten som gör bakverk binder. Proteinerna i gluten ordna sig för att fånga gasbubblor. Deras inriktning ger också elasticitet i degen. Det är gluten detta gör luftiga cellstrukturen vi förknippar med vackra bageri bröd och kakor. Fram till ca 5 år sedan mjöl alternativ var främst ris, majs, ärter, potatis och tapioka mjöl. Även när den är korrekt marken, bakverk gjorda med dessa mjöl var gritty och eller gummi i textur och smaken ofta "off".
Omdömen
Under de senaste 5 åren har efterfrågan på glutenfria produkter har vuxit enormt. Våra butikshyllorna innehåller nu en mängd olika spannmål och mjöl från dessa korn, såsom hirs, Kasha, amarant, kokos mjöl, quinoa mjöl, bönor mjöl, mutter mjöl, glutenfri havre, och teff. Dessa nya mjöl erbjuder nu bättre smaker och texturer i bakning. Även produkter såsom xantangummi, guargummi och andra bindemedel nu, återigen förbättra smak och konsistens av dina recept. Omdömen
Här är 5 tips för att förbättra strukturen på dina recept som du flyttar till gluten fri recept:
1.
Byt mjölk eller vatten i recept med kärnmjölk. Kärnmjölk kommer att ge en finare och lättare övergripande konsistens. Kolsyrat vatten ersätter också bra för vanligt vatten i recept såsom pannkakor - återigen ge en lättare konsistens Omdömen
2. Unflavored gelatin kan användas som ett bindemedel i bakning -. Och det kommer att bidra till att förhindra sönder. Kom ihåg att mjuka upp gelatinet i vätskan av receptet innan du lägger. Omdömen
3. En kombination av glutenfritt mjöl ger oftast ett bättre resultat än enstaka mjöl. Omdömen
4.
För att förhindra sönder kan du använda xantangummi eller guargummi i bakning. Kom ihåg att lägga tandköttet till de torra ingredienserna. Obs. Vissa människor har bättre resultat med xathum gummi som guargummit kan producera magont i någon Omdömen
5. Låt degen sitta minst 30 minuter vid rumstemperatur för att mjukna för en bättre struktur i finalen resultat.
I allmänhet finns det några grundläggande skillnader i glutenfria bakverk som du behöver ta hänsyn till att konvertera gamla recept. Glutenfritt bröddeg blir segare och mjukare.
Om du försöker göra det verkar som din gamla recept kommer det förmodligen att vara för tung, torr och smulig. Dessutom kommer gräddningstiderna skiljer sig åt. Glutenfria recept tenderar att vara bättre när bakas under en lä