Cherry pie är bara om det enklaste fruktpaj att göra. Surkörsbär - den typ du behöver för cirkel - är sällan tillgängliga färska eller frysta, så konserverade sorten är oftast det enda alternativet för de flesta kockar. Inte nog med att konserverade körsbär göra bra pajer, men det finns inte heller någon peeling, coring, sådd, gropar eller skära frukten. Bara rinna, dumpa, sockra, smak och tjockna, och du är i näringslivet. För en exceptionell cirkel: Gör en förtjockning pasta genom att koka en del av körsbärsjuice reserveras från burken med lite socker och stärkelse.
På så sätt kan du kontrollera fyllningen tjocklek innan den inneslutna i bakverk och fyllningen går inte att slå botten skorpa fuktig under gräddningen. Jag gillar potatisstärkelse, eftersom det tjocknar fint medan juicer mjuk och tydlig. Du hittar potatisstärkelse i den kosher avsnitt i de flesta livsmedelsbutiker. För att förstärka en gyllene botten skorpa och att hålla fluting från förbränning: Grädda kakan på botten ugnen rack på en pizza sten eller fyra till sex oglaserade klinkers.
När paj kanterna är gyllenbrun, lägg folie runt fluting, lämnar stationen skorpan utsätts för ytterligare missfärgning. Slutligen, för att ge kakan en vacker, glittrande glans: Dra ur ugnen halvvägs genom bakning, borsta toppen med en vispad äggvita och strö den med lite socker Omdömen.