cancerframkallande ämnen i tillagat kött Omdömen
heterocykliska aminer HCAs, en familj av mutagena föreningar, produceras under tillagningen av många djur produkter, inklusive kyckling, nötkött, fläsk och fisk. Även kött som tillagas under normal grillning, stekning eller ugn-gassande kan innehålla betydande mängder av dessa mutagens.6,7,8 Ju längre och varmare köttet tillagas, desto mer dessa föreningar form. I vissa studier har grillad kyckling bildats högre koncentrationer av dessa cancerframkallande ämnen än andra typer av kokt meat. 9 Omdömen De stora klasser av heterocykliska aminer inkluderar amino-imidazo-kinoliner, eller amino-imidazo-kinoxaliner ( kollektivt kallade IQ-föreningar) och amino-imidazo-pyridiner såsom PhIP. IQ-föreningar och PhIP bildas från kreatin eller kreatinin, specifika aminosyror och sugars.10 Allt kött (inklusive fisk) är höga i kreatin och HCA bildning är störst när tillagning av kött vid höga temperaturer, vilket är vanligast med grillning eller stekning. Förbrukning av well-done kött och PhIP har associerats med ökad risk för bröstcancer och koloncancer, såsom diskuteras mer i detalj nedan. En färsk studie fall-kontroll vid University of Utah som inkluderade 952 patienter med ändtarmscancer och 1205 kontroller fann att män och kvinnor med den högsta konsumtionen av bearbetade eller vällagad köttet hade en ökad risk för rektal cancer.11 Omdömen < p> Polycykliska aromatiska kolväten Omdömen Grillning eller gassande kött över en direkt låga resultat i fett släppa på den varma elden och produktion av polycykliska aromatiska kolväteinnehållande lågor. Polycykliska aromatiska kolväten (PAH) ansluter sig till ytan av mat, och mer intensiv värme, desto mer PAH är present. 5 De är allmänt tros spela en viktig roll i mänsklig cancers.12 En ganska konsekvent samband mellan grillad eller stekt, men inte stekt, köttkonsumtion och magcancer innebär att intaget via kosten PAH kan spela en roll i utvecklingen av magcancer i humans.5 Omdömen ref: https://www.cancerproject.org/survival/cancer_facts /meat. php
Svininfluensa Evolution