Även om denna händelse inte har minnet av en stor sport film som den senaste händelsen, gjorde det har ett av de stora brottare från tidigare år i UFC. Denna händelse skulle äga rum i New Orleans, Louisiana. Dan Severn är ihågkommen som en av de bästa UFC fighters genom tiderna. Han återvände till UFC 27 att ta på Pedro Rizzo. Dessa fighters skulle fyrkanten av i en tungviktare bout.This händelse också med en ny hallåman. Denna speakern var väl känd av UFC fans som Ken Shamrock var en före detta UFC legend. Han var en av de ursprungliga främsta kämparna i UFC.
I hans tid skulle han tävla i de händelser som presenterade kämpar från massor av viktklasser. Han tog plats som Jeff Blatnick normalt hålls i announcers monter. Kampen mellan Rizzo och Severn var det viktigaste som alla letade efter i händelsen. Medan kampen var mycket väntat, gjorde det inte panorera ut att vara mycket av en tävling alls. Severn hade varit borta från ringen för en stund och Rizzo kunde vinna kampen. Kampen vanns av verbal inlämning på grund av benet sparkar. Kampen var över på 1:32 märket i den första omgången av striderna.
Detta var något av en besvikelse för många människor som de hoppades på en bättre matchning, men händelsen var fortfarande en solid händelse totalt. Maurice Smith och Bobby Hoffman kämpade i en annan tungviktare skjutningen på huvudkortet. Dessa soldater hade en av de bästa matcher i natten när de gick avståndet i deras match. Kampen avgjordes genom split beslut och Smith slutligen kom ut på toppen. Jeremy Horn lyckades vinna en mellanvikt bout över Eugene Jackson och Fabiano Iha vann en lätt match över Laverne Clark. Båda fighters brukar av var för inlämnande med hjälp av en arm bar.
Ian Freeman och Tedd Williams gick också avståndet i deras kamp. Denna kamp har beslutats av enhälligt beslut och Freeman utsågs seger match.The sista match på huvudkortet var mellan Yuki Kondo och Alexandre D