Överraska dina gäster på din nästa middagsbjudning eller imponera på din familj kväll med denna underbara soppa för 4-6 portioner:! 2 levande hummer 5 msk mild olivolja 5 msk osaltat smör 1 lök, stora tärningar 2 selleri stjälkar, stora tärningar 2 morötter, stora tärningar 3 kvistar timjan 2 msk tomatpuré cup cognac eller sherry 3 msk allrengöringsmedel mjöl 4 koppar grädde salt och peppar, efter smak tillval garnering: körvel blad eller hackade tarragonWearing en gummihandske, greppa hummer på ryggen, bakom sina klor .
Med användning av en mycket vass kniv, genomborra hummer på toppen av huvudet, mellan ögonen och genom huvudet. Skär ner ryggen och halvera svansen. Ta bort klor och svansar och hacka i stora bitar, som avsatts. Kassera tomalley (den gröna pastan) och resten av innehållet i kaviteten bakom ögonen. Upprepa med andra hummer. Hacka organ i stora pieces.In en stor kastrull värme 3 T olivolja och 3 T smör på medelvärme. Lägg hummer huvuden, lök, selleri, morot, timjan och tomatpuré och rör om päls med olja och smör. Koka tills skalen är klarröda och planteras är mjuka, under omrörning.
Ta kastrullen från värmen och häll i konjak. Försiktigt tända cognac att låta alkoholen bränna bort. Återgå potten till brännaren och tillsätt mjöl, matlagning för ett par minuter, under omrörning while.Add tillräckligt med vatten för att täcka hummer och planteras. Med en träslev röra om i botten på krukan för att avlägsna eventuella brynt bitar. Föra till en sjuda. Tillsätt grädde och återigen ta till en sjuda. Sänk värmen till låg och låt koka i 30-45 minuter, tills det tjocknar. Sila bisque i en annan kastrull och krydda med salt och peppar. Håll warm.
While bisque sjuder, på medelvärme smälter 2 T olivolja och 2 T smör i en saut pan. Lägg till hummer svans och klo bitar och kasta. Vänd bitar med några minuter och koka tills köttet är klar, ca 15 minuter. Ta bort från värmen och ställ åt sidan. När Hummer är cool, ta bort kött från stjärtar och klor och hacka i bitar lite mindre att bita storlek. Lägg till bisque, smak för att kontrollera kryddor.
Häll i uppvärmda skålar, garnering, servera och njut! Omdömen