Standard glass innehåller typiskt 10 till 11% smörfett och ekonomi glass innehåller 10% smör exactly.Gelato. Detta är en italiensk glass. Den skiljer sig på ett avgörande sätt från vanliga brittiska eller amerikanska glassar i mängden luft som är piskade in i blandningen. En typisk gelato kommer att ha 20% av luft, medan en glass kommer att ha 60%. Detta resulterar i upplysnings (plural av gelato) är långt mer intensivt smaksatt desserts.Glace är en fransk stil glass. Den skiljer sig från glass och upplysnings av att den är tillverkad av en vaniljsås bas med användning av äggulor.
Som ett resultat är det en mycket rik och siden texture.To hjälp visar dessa skillnader tydligare nedan jag inkluderar recept för en traditionell glass och en traditionell fransk glasyr. En glassmaskin rekommenderas, men du kan göra dessa hemma i freezer.Blueberry Ice CreamIngredients: 750g blåbär 300g socker 3 msk apelsinjuice 1l grädde 1 tsk vanilj extractMethod: Kombinera blåbär, socker och apelsinjuice i en stor kastrull . Koka på medelvärme under omrörning. Då och då mosa bären mot sidan av pannan när de värms upp och laga mat. Koka upp sedan minska till en sjuda och koka i 5 minutes.
Remove från värmen, låt svalna något sedan ren i en mixer och passera genom en finmaskig sil för att avlägsna eventuella kärnor. Ställ blandningen åt sidan att svalna completely.Meanwhile tur på vår glassmaskin och låt skålen att kyla. Kombinera blåbär blandningen, grädde och vanilj i den kylda skål med glassmaskinen sedan churn enligt tillverkarens anvisningar tills glassen är set.
Glace la Menthe (Mint Glace) Ingredienser: 250 ml mjölk 1/2 knippe färsk mynta , lämnar finhackad 35g socker 2 ägg yolksMethod: Tillsätt mjölken i en kastrull och värm försiktigt under omrörning tills det bara kommer till en koka. Ta av värmen, tillsätt myntablad sedan rör om att kombinera, lock och ställ åt sidan för att ingjuta i ca 1 hour.Meanwhile kombiner