I utbyte av dessa uppgifter bönder skulle ge dem färska ostar. För att lagra ost, de recogedores hade underjordiska grottor som användes för noggrann och nya åldrande ostarna. De kontrollerade allt i produktionen, från omklädnings vindar och temperaturnivå för hantering av produkten. På så sätt kunde de få den ursprungliga ost från Mahon. Detta är en mjuk, sändes eller botas typ av ost som de sedan skulle sälja i olika marknader av öarna och halvön. Deras noggrann natur och teknik var det som gjorde Mahon ost berömda och gjorde det till en eftertraktad export.
The osten lådformad, tryckte rå, har rundade hörn och härdas. Den har ett distinkt utseende som är exklusiv för Menorca, är detta ned till de traditionella tekniker i enlighet med förordningen om dess ursprungsbeteckning eller Denominacion de Origen som det officiellt heter. Denna utmärkelse skänktes på osten 1985 och ordet Menorca sattes 13 år later.Cheese har varit och är fortfarande den symboliska produkten Menorca, detta görs på ön med komjölk, satt vid låga temperaturer, saltade genom nedsänkning och härdas enligt lokala Menorcan seder.
Tack vare traditionen, det anses vara en av pelarna på vilken del av Menorca historia, boskap och mattraditioner är based.Mahon ost har vissa egenskaper som är specifika för det, trots att det åldrande osten är smörig skarp, lite salt och lätt aromatisk smak, en del har sagt att det har söt och nötaktig arom. Osten är söt och fruktig, men kan ibland TASTER något salt på grund av innehållet havssalt i gräs att korna äter. Den skalet färgen kommer från det faktum att det gnids med smör eller olja och paprika. När den når mognad tenderar att ha små missformade hål och har några kornighet.
I allmänhet har alla ålder Mahon spridning av små hål och det brukar ta 10 månader för osten att mogna. Det finns en yngre version av osten - "Artesano Mahn" - som åldras inte längre än tre månader och är mjukare än traditionella Mahon. De säger att det är v