Kan Kockar mysa till fryst fisk? G

s i Alaska och transporteras med båt, men ibland han erbjuder färsk fisk som har luft freighted från mer fjärran platser. "Jag tänker inte säga att jag inte köpa några fisk från Hawaii eller ens Tobago nu och då, men vi försöker att upprätthålla en god balans mellan ett hållbart och lokal", den exekutiva chefen skrev i ett e-postmeddelande. Trots att flera framstående kockar och restaurangbranschen har anammat idén att använda mer fryst fisk, vill inte att alla ska.

Kona Blue Water Farms ordförande Neil Sims, vars Hawaii-baserade företaget gården väcker en gulstjärtsskädda har dubbat "Kona Kampachi" säljer till Hook och andra high-end restauranger i städer som Los Angeles, Chicago och Dallas. Dessa platser betalar för Kona Blue att leverera sin produkt genom luften. "Vi har mött motstånd låg nivå eftersom färska säljer, särskilt i fisk och skaldjur", säger Simms. "Restauranger är inte motståndare till fryst fisk. De är bara mer villiga att betala en premie för färsk." Fresh "är den enskilt mest kraftfulla adjektiv för att beskriva fisk och skaldjur.

" Det är en mentalitet som gäller för kunder och de människor som tjänar dem. Chef Rick Moonen, som driver hans restaurang RM Seafood i Las Vegas, noterades under skaldjur konferens som beskyddare i den kustlösa stad förbrukar 60.000 pounds räkor varje dag, mer än resten av landet kombineras. Omdömen