Unsweetened choux pasta bakas och fylld med aromatiska fyllningar eller blandas med ost och bakade att göra enkla eller tjusiga hors d'oevres såsom gougeres.Choux pasta består av mjöl, smör och vatten precis som alla andra pajdeg men till skillnad från andra det tillagas på toppen av kaminen innan den formas och bakas. Mjölk tillsätts för färg och klarhet och är syrat främst med ägg. För mer information www.book-of-cookies.com .Om Choux pasta ska användas med salta fyllningar det ofta görs med kycklingbuljong eller en blandning av kycklingbuljong och vatten som vätska.
Innan äggen läggs den kokta mjölpasta måste svalna något för att förhindra äggen från matlagning i förtid. Men om pastan är för kallt när äggen läggs till, kommer de inte att smälta in smidigt. Den perfekta avslutade pastan ska vara blank, slät och mycket tjock men inte stiff.The metod du väljer att göra choux pasta är verkligen ner till personliga preferenser. Choux pasta kan göras för hand eller med en elektrisk mixer.Small puffs, profiteroles och clairs bör bakas på ungreased bakplåtar medan större bloss eller stora clairs är lättare att avlägsna när bakat på smord och mjölad sheets.
Once den Choux pastan har varit tranporteras på bakplåten de borde vara lätt glaserade med ett ägg wash.The första minuterna av bakning bör vara i en varm ugn, vilket kommer att orsaka snabb utbyggnad sedan ugnstemperaturen bör sänkas för att avsluta bakning och att torka ut ihåliga skal. För mer information www.chow-chows-secrets.com. Om du vill att ytterligare torka ut choux skal och ge mer utrymme för fyllning, stäng av ugnen och låt bloss torka ut för ytterligare tio minutes.To fylla puffar peta ett hål i dem med en liten spett eller vass kniv. Sedan försiktigt rör i önskad fyllning.
Till exempel för att fylla med bakverk grädde, fylla en bakelse väska försedd med en tums spets, öppna puffar ser lockande när de är fyllda med grädde ledas genom en stor stjärna munstycke, men kom ihåg vispad grädde inte be