Fem Fish Soups.

ron skal och vattnet; sjuda försiktigt tills allt det goda extraheras, och sila bort. Pund leker i en mortel, med smör, muskot, och mjöl, och blanda med det grädde och mjölk. Ge en koka upp, samtidigt lägga till svansar skurna i bitar. Gör färsen bollar med resten av hummer, kryddat med muskotblomma, peppar och salt, lägga lite mjöl, och några brödsmulor; fukta dem med ägget, värm dem i soppan och servera. Tid. 2 timmar, eller något mer. Ostron soppa -1. ------------- Ingredienser: - 6 dussin av ostron, 2 liter vitt lager, 1/2 pint grädde, 2 oz. smör, 1-1 /2 oz.

mjöl; salt, cayenne, och muskotblomma att smaka. Läge: - Skålla ostron i sin egen sprit; ta ut dem, skägg dem och lägg dem i en terrin. Ta en pint lager, sätta i skägg och sprit, som måste vara noggrant ansträngda, och låt sjuda i 1/2 timme. Ta bort elden, sila den igen, och tillsätt resten av beståndet med smaksättning och muskotblomma. Ta med den till en koka, tillsätt förtjockning av smör och mjöl, låt sjuda i 5 minuter, rör i kokande grädden och häll det över ostron, och servera. Tid. 1 timme. Notera.

Denna soppa kan göras mindre rika genom att använda mjölk i stället för grädde, och förtjockning med arrowrot i stället för smör och mjöl. Ostron soppa -2 -------------- Ingredienser: - 2 liter god fårkött buljong, 6 dussin ostron, 2 oz. smör, 1 oz. mjöl. Läge: - Beard ostron och scald dem i deras egen sprit, sedan lägga den, väl ansträngd, till buljongen; tjockna med smör och mjöl, och låt sjuda i 1/4 av en timme. Sätt i ostron, rör om ordentligt, men låt inte det koka, och tjänar mycket varmt. Tid. 3/4 timme. Räksoppa.

----------- Ingredienser: - 2 liter fiskbestånd eller vatten, 2 pints av räkor, smulor av en fransk rulle, ansjovis sås eller svamp ketchup smak, ett blad av muskotblomma, en pint av vinäger, lite citron-juice. Läge: - Välj ut svansarna på räkorna, sätta kropparna i en KITTEL med ett blad av muskotblomma, 1/2 pint vinäger, och samma mängd vatten; gryta dem för 1/4 timme och sila bort vätskan.

Sätt fiskbeståndet eller vatten i en KITTEL; lägg den ansträngda sprit, pund räkor med crumb av en vals som fuktats med lite av soppan, gnugga dem genom en tammy, och blanda dem genom grader med soppan; lägga ketchup eller ansjovis sås smak, med lite citron-juice. När det är väl kokta, lägg i några plockade räkor; låt dem få ordentligt varmt, och servera. Om inte tillräckligt tjock, lägga i lite smör och mjöl. Tid. 1 timme.