Om du vill lyckas göra bröd, måste du veta mer om dess sammansättning och kemi. Det finns olika ingredienser som har relativa effekter på processen. Att välja de rätta kommer att leda till läckra bröd med god form som håller i flera dagar eller veckor. Du måste lära balansen mellan de ingredienser för att få mest nytta som möjligt. Om Bröd Chemistry Mängden mjöl och vatten är mycket viktigt när man gör bröd, eftersom dessa ändrar smula och konsistens av brödet.
Professionella bagare använder ett system med procentsatser kallas Bakers 'Procent när du följer recept och göra formuleringar. De mäter alla ingredienser enligt vikt istället för volym. Mätning av vikt blir mer korrekt och konsekvent, jämfört med volymmätning. Torra ingredienser är också lättare att mäta när de vägs. Mjöl har alltid 100% och alla andra ingredienser få en andel av detta belopp enligt vikt. Den gemensamma tabell bröd i Amerika använder ca 50% vatten, vilket leder till ljus och fint texturerat bröd. Många hantverkare bröd formler har också 60% till 75% vatten.
I jästbrödtyper, procentsatser höga vatten leder till CO2-bubblor, plus en grövre bröd smula. Ett pund av mjöl kommer att leda till en vanlig limpa bröd eller 2 franska bröden. Veta Bröd Mjöl Mjöl är en produkt skapad av spannmål som malts till en pulver konsekvent form. Mjöl ger den primära strukturen till den slutliga bakade bröd. Gemensamma tillgängliga mjöl skapas från korn, majs, råg och andra sädesslag. Vetemjöl är den mest använda för bröd, med var och en av kornen ger protein och stärkelse till den resulterande produkten.
Vetemjöl, bortsett från dess stärkelse har också 3 vattenlösliga proteingrupper, globulin, albumin, proteoses och 2 icke-vattenlösliga protein grupper som kallas gliadin och glutenin. När mjöl blandas med vatten, de vattenlösliga proteinerna lösas upp, vilken trigg gliadin och glutenin att skapa strukturen för den återstående degen. Glutenin skapar strängar av långa tunna och kedjeliknande molekyler när knådas, medan gliadin skapar broar mellan glutenin strängar. Nätverken av strängarna skapar de 2-proteiner kallas gluten. Gluten ökar kvaliteten på degen.
Om bröd Vätskor Vatten eller annan vätska kan användas för att skapa mjöl och förvandla det till deg eller pasta. Volymen av vätska som behövs kommer att förändras mellan recept, även om ett förhållande av 1 kopp av vätska till 3 mjöl koppar är grundläggande för jäst bröd. Recept med ånga såsom en huvudjäsningsförfarande kan ha flytande innehåll
Fast