Gud välsigne franska för att införa världen till fina köket! För om det inte var franska, världen skulle ha aldrig känt om de olika gourmet såser, de olika matlagningstekniker och naturligtvis enormt utbud av ost (nästan 400 av dem)! På tal om matlagning tekniker, några ord har ingen lika motsvarighet i engelska och är således upp av deras franska namn. Sautera och Braise är två sådana termer som jag vet off; Jag är säker på att det måste vara mer! För att återgå till vårt ämne, har franska verkligen behärskar konsten att göra bestånd.
Ingen sann blå franska kock någonsin skulle drömma om att använda konserverad eller pulveriserad olika lager för sina såser. Alla deras lager bereds i köket med hjälp av de färskaste av ingredienser. Detta förklarar kanske anledningen till att en fransk kock bevarar noga stommen av varje kött ... från kalvkött, nötkött, kyckling, och även fisk. Innan du kan ens börja förstå om de olika såser, är det viktigt att få de olika buljonger, inklusive kycklingbuljong rätt. Smaken för något bestånd kommer från sina ben, eller snarare märgen i benen.
Det är dessa ben som lånar smak till aktie och bör användas så mycket som möjligt. Det är bäst om du kan källa dina kadaver från en lokal fjäderfä säljare som säljer frigående fåglar. Det finns några som rosta ben och det finns några som bryter benen för att tillåta benmärgen att absorberas väl. Kyckling fötter och nacke gör också goda ingredienser för beståndet. Jag vet att många många av er därute skulle våndas vid tanken på att använda kyckling fötter. Men kyckling fötter är fyllda med en massa av bindväv som är gjorda av kollagen och små sköra ben med gelatin.
Dessa gör soppan rika och ge den en sammetslen konsistens. Omdömen
I motsats till den allmänna opinionen, föreslår jag att undvika organ såsom muskelmage, levern, och hjärtat. Anledningen till att inte använda dessa är densamma som en för att inte använda lager pulver de gör soppan bitter.And nu, kommer vi till grönsakerna. Den franska använder ofta morot, purjolök, lök (använd den gula sorten om du vill att lager för att förvandla en djup gul), och selleri. Krydda innehåller pepparkorn, persilja, lagerblad, timjan, dragon, oregano, basilika och vitlök.
Omdömen