Värm ugnen till 425 degrees.Core och kvarts äpplen, skal och tunt skiva lök.
Omdömen
Spread selleri utsäde och rött vin över botten av en holländsk-ugn tillräckligt djup för att hålla 2 fasaner.
Placera fasaner, bröst upp på toppen av grönsaker och vin, strö över salt och peppar. Placera 2 baconremsor ovanpå varje fågel. Med ett tjockt vatten och mjölpasta, försegla kanten på holländska ugnen, så att ingen ånga kan strömma ut. Koka i 1 1/2 timmar.
Ta bort fasaner från grytan och låt svalna. Kasta grönsakerna och spara vätskan.
Efter fåglarna har svalnat tillräckligt för att hantera, ta bort allt kött från benen i bitar så stor som möjligt. Ställ åt sidan.
Smält 1 T. smör i stor stekpanna och alla ben, hud, etc, slits i små bitar. Stek på hög värme i 15 minuter under ständig omrörning. Sätt innehåll tillbaka till holländska ugn där vätskan fortfarande ställer och tillsätt 2 liter vatten. Sjuda i 2 timmar. Nästa, tvätta, skiva och stek svampen i 2 T. smör. Slice vatten kastanjer i tredjedelar och ställ åt sidan.
Efter lager har puttrade under 2 timmar, sila och fortsätta att koka tills 5 koppar kvar. Tillsätt 4 burkar av outspädd svampsoppa, svamp och vatten kastanjer. För tjockare sås, lägga till en pasta gjord av 1 c. av såsen och 2 T. mjöl. Blanda det ordentligt och rör ner i såsen, om alltför tunn, späd med rött vin. Lägg köttet till såsen och försiktigt värma på spisen.
Servera över vilda ris eller vitt ris kastade med smör och hackad persilja. Serverar 6.