Te innehåller även flavonoidföreningar som efter infusion polymeriseras och bilda tanniner med en sammandragande smak. Tanniner kan fälla proteiner från lösningen och därmed försämra matsmältningen. Överdriven tannin intag kan också orsaka nekros av levern. Det har visat sig att tanninhalt av en kopp (150 ml) varierar inom området från 60 till 150 mg, vilket är betydligt lägre än den skadliga nivån. Processen för polymerisation av flavonoider att tannin hämmas av syror som när citronsaft tillsätts.
Dessutom är te ofta framställd genom tillsats av mjölk och socker som inte bara avsevärt öka kost energi men de skadliga tanniner också absorberas av mjölkproteiner. Således, seden att lägga till antingen citronsaft eller mjölk minskar de skadliga effekterna av tanniner som finns i te. Dessutom tannin utvinns ur te i överskott endast vid långvarig kokning inte genom en kortvarig kontakt med kokande vatten med te. I vissa individer koffein ger en ökad hjärtfrekvens och rastlöshet. De koffein Innehållet i en kopp varierar från 50 till 80 mg. Man bör inte överstiga koffeinhalt av 150 till 300 mg.
Det har visat sig i cancerförebyggande studier att många naturligt förekommande beståndsdelar i livsmedel, i synnerhet antioxidanter har anticancerframkallande aktiviteter. Te innehåller ett antal polyfenolföreningar inklusive flavonoler och catechiner som är strukturellt relaterade till moderföreningen, flavoner (2-fenyl benzopyron) eller flavylium katjon. Det har visat sig att te polyfenoler kan ge skydd mot cancer. Den stora cancer föreningen i te tros vara katechiner.
I grönt te (producerad av vissnande teblad vid hög temperatur och utelämna jäsningsstadiet), Epigallocatechingallat, epigallocatechin, epicatechin-3-gallate och epikatekin är mestadels viktiga. Vid tillverkning av svart te (där tebladen får jäsa), de flesta av dessa föreningar oxideras och polymeriseras för att bilda teaflaviner, som ger den rödaktiga färgen hos svart te och thearubigins.
Mer än 20 väl välrenommerade laboratorier i flera länder har rapporterat cancer hämmande verkan av teextrakt och te polyfenoler i djurmodeller och på olika platser organ.
Grönt te infusion (1,25 g teblad bryggs i 100 ml kokande vatten) som den enda källan för att dricka vätska har befunnits reducera kemiskt inducerad lungtumör hos möss med 36 till 44% och tumörmångfald av 44 till 60%. Koffeinfritt grönt eller svart te extrakt är också lika effektiva. Regelbunden behandling med antingen gröna eller