IR-teknik uppfanns på 1960-talet för bilindustrin som ett sätt att torka färg snabbare. Det var snart antas som ett sätt att förbereda mat med high end restauranger. Tekniken är nu marknadsförs av bar-b-cue tillverkare och fånga den snabbt med konsumenterna. Det anses vara ett helt säkert sätt att laga mat. Omdömen
IR-teknik Omdömen
Infraröd energi kommer från strax under den synliga änden av ljusspektrumet. När infraröd energi slår organiska (mat) molekyler det får dem att vibrera och gnugga tillsammans orsakar friktion och skapa värme.
Denna typ av värme (strålande) är mycket effektivt, så att den kan värma mat mycket snabbare och till en mycket högre temperatur.
Heat Transfer Review
Heat är en typ av energi som är överföras till
livsmedel genom ledning, konvektion eller strålning. Conduction
innebär förflyttning av värme genom direktkontakt.
Konvektion involverar överföring av värme genom en vätske
. Överföringar Strålnings energi genom vågor av värme eller ljus slående livsmedelsOmdömen. Det finns två typer av strålningsvärme infraröd och mikrovågsugn.
Fördelar med infraröd matlagning
konvektion grillen värmer upp luften och skjuter den över maten. Detta drar fukt ur maten torkar ut. Infraröd matlagning har motsatt effekt; det driver fukten i maten gör det förbli fuktig och förbättra smaken. Det kockar också maten upp till 50% snabbare än andra metoder på grund av ökad effektivitet. Omdömen
Säkerhetsfrågor Omdömen
Infraröd matlagning är säker så länge de normala matlagnings försiktighetsåtgärder följs (som med någon typ av matlagning).
I själva verket, eftersom infraröd matlagning värmer mat snabbare och varmare och värmer insidan i samma takt som utsidan är det mer sannolikt att döda eventuella farliga bakterier på maten. Omdömen
Problem Omdömen
Infraröd matlagning är kraftfull och kommer att kräva mycket mer uppmärksamhet än andra metoder för matlagning. Det kommer att vara lätt att över cook och fördärvar mat på grund av de högre temperaturerna och olika lång tid som behövs för matlagning.
Men när kocken har vant matlagning med infraröd värme kommer det att bli ett säkert och bekvämt sätt att förbereda läckra måltider. Omdömen