Det finns flera fettsyror, var och en med sina egna egenskaper; några är kända som essentiella fettsyror, eftersom de inte kan syntetiseras i kroppen.
Funktioner av fetter och oljor
1. Den huvudsakliga funktionen av fetter och oljor är att ge energi och värme. De är mer koncentrerade energi livsmedel än kolhydrater; alltså, det finns lika många joule i en matsked olja som i tre skivor bröd. Om vi berodde enbart på kolhydrater för energi, skulle vi behöva äta enorma mängder mat. Omdömen 2.
De fungerar som förpackningsmaterial i kroppen och bidra till att stödja njurar, ögon och mest inre organ. De hjälper också till att avrunda ben och ge form åt kroppen. Omdömen 3. De är nödvändiga för transport av fettlösliga vitaminer. Omdömen 4. De är nödvändiga för bildandet av nervskidor. Omdömen 5. De behövs för utsöndringen av galla och talg. Omdömen 6. De fungerar som ett smörjmedel i tarmen och underlätta passagen av mat på mag-tarmkanalen. Omdömen 7. De lägger smak till mat när de används i matlagning.
Men om måltider är alltför fet eller innehåller för mycket fett, kommer matsmältningen att bli upprörd. Fetter och oljor bör utgöra 12% av en persons diet.
matsmältning och absorption av fetter
Kemisk nedbrytning av fett börjar i magen, där enzymet lipas, vilket sker i magsaften, förändringar emulgerade fetter till fettsyror. I duodenum, emulgerar galla de återstående fett och lipas i pankreassaft omvandlar fetter till fettsyror och glycerol. Nedbrytning av fett kompletteras med lipas i tarmsaft.
Fetter tar mycket längre tid att smälta än kolhydrater, och därför man känner hungrig snabbare efter en måltid med kolhydrater än efter en som innehåller en stor mängd fett. Omdömen
lacteals i villi i tunntarmen är en del av det lymfatiska systemet och ansvarar för absorption av fettsyror och glycerol.The lacteals förmedla dessa och produkter av fett matsmältning via cisterna chyli och bröstgången till vän