Det finns olika medel som användes för att göra bröd, vilket därigenom resulterar i en mängd olika kännetecken och egenskaper. Jästen ger inte den sura smaken av surdeg. Det är faktiskt laktobaciller, vari jästen lever i symbios. Lactobacillus livnär sig på slutprodukterna med jästfermentering, i sin tur, skapar den kultur som går surt genom utsöndringen av mjölksyra. Detta skyddar allt från att förstöra. Alla bröd innan var surdegar och jäsningsprocessen var inte helt känt till det 19th århundradet.
Endast med utvecklingen av mikroskop gjorde forskarna reda på att degen kan stiga genom mikrober. De jäststammar har valts och packade som bagerijäst. Bröd som skapats med Bagerijäst är inte sur på grund av avsaknaden av lactobacillus. Jästen sedan omringad av bagare över hela jordklotet. Mer om Surdegsbröd Surdegsbröd görs vanligen med hjälp av surdeg. En surdeg är en kultur av Lactobacillus och jäst. Det är en pannkaka-liknande mjöl och vatten blandning vari laktobaciller och jäst leva.
En starter kan hanteras nonstop genom att regelbundet eliminera en del sedan uppfriskande genom att tillsätta vatten och färsk mjöl. Det finns förrätter som ägs av familjer och bagare som många generationer gammal. Förrätter kan förvärvas genom att få en bit av starter och odla den. Dessa kan också göras från ingenting. Det finns grupper på nätet som kan skicka dig förrätter. Andra företag kan också skicka dig förrätter via postorder. Andra förfaranden kan också göras för att baka och kultur surdeg. En mer traditionell metod är den process av bondefamiljer över hela Europa i det förflutna.
Familjen bakar vanligtvis på en regelbunden basis, som en gång i veckan. Starter sparas från degen gjorde förra veckan. Starter blandas sedan med användning av de nya ingredienser, och degen lämnades att stiga. En bit av det kommer att sparas för att bli start för den följande veckan. De andra formas till bröd och märkta med familjen tecken. De kommunala ugnar