Bröd surdeg och Leavening

ia postorder. Andra förfaranden kan också göras för att baka och kultur surdeg. En mer traditionell metod är den process av bondefamiljer över hela Europa i det förflutna. Familjen bakar vanligtvis på en regelbunden basis, som en gång i veckan. Starter sparas från degen gjorde förra veckan. Starter blandas sedan med användning av de nya ingredienser, och degen lämnades att stiga. En bit av det kommer att sparas för att bli start för den följande veckan. De andra formas till bröd och märkta med familjen tecken.

De kommunala ugnar kommer att utvecklas till bagerier, med människor börjar specialisera sig på brödbakning. På bröd Bakterier Salt stigit bröd använder en typ av bakteriell jäsnings som inte behöver jäst. Även om jäsnings åtgärden är inte konsekvent och behöver uppmärksamhet åt inkubationstiden förhållanden, brödet blivit allt vanligare på grund av sin speciella ost-liknande smak och mjuk konsistens.

Fetter och förberedelse fetter som vegetabiliska oljor, smör och ister kan ändra gluten utveckling i bröd genom att smörja och belägga de enskilda proteinsträngar och hjälpa till att hålla strukturen tillsammans. Om det finns för mycket fett inne i bröddegen, leder den smörjande effekt oftast proteinstrukturer för att åtskilja. Den största jäsnings verkan uppnås genom att använda fetthalt av 3 vikt-%. Bröd förberedelse bland kulturer varierar. Den skorpor, kropp och textur kommer att ändras beroende på de ingredienser som använts och de metoder som ingår.

Vissa bagare kommer att använda speciella personliga metoder för att ge en känsla av originalitet som ingen annan kan kopiera. Omdömen