Omdömen
2 liter färsk mjölk (helst råa) Review
1 kopp kallt vatten Omdömen
3/4 Hansens ost löpe tablett, eller 8 junket löpe tabletter
2 matskedar havssalt Omdömen
Tillåt en gallon mjölk att mogna över natten i en sval plats (50 till 60F). Nästa morgon, lägg den andra gallon. I en stor, emalj eller rostfritt stål potten, värma mjölk till 86F. Lägg tabletten till kallt vatten och rör om tills det är upplöst. Ställ krukan i ett större kärl med varmt vatten (88 till 90F), bort från drag. Lägg löpe lösning, och rör om väl.
Låt stå orörd tills en fast ostmassa formulär cirka 30 till 45 minuter. Testa fasthet genom noga sätta ett finger i ostmassan i en vinkel och lyfta den. Om ostmassa bryter prydligt över fingret, är det redo att skära. Om inte, låt det ställa 15 till 20 minuter längre. Omdömen
Ta ut kastrullen från större fartyg, och skär ostmassa i 3/8-tums kuber. Använd en kniv med ett blad är tillräckligt lång för att skära igenom till botten av krukan utan handtagets vidröra ostmassan.
Rör ostmassa kuber försiktigt men noggrant med en träslev i ca 15 minuter; Använd långa, långsamma rörelser så ostmassan inte krossas. Sätta potten i en större kruka med vatten (smide en dubbel-panna effekt), och värme gradvis höja ostmassa "temperatur på ca 1 1/2 grader var 5 minuter tills den når 102F. Rör om med en träslev för att hålla på ostmassan fastnar i varandra. Ta bort från värmen när ostmassan börjar hålla sin form och lätt falla sönder när den hålls, men inte pressas, tillsammans. Omdömen
Rör var 5 minuter i ca 1 timme (du läste rätt!) Att hålla ostmassan fastnar.
Lämna dem i vasslan tills massan blir så fast att en handfull stycken, när den trycks ihop, kommer att skaka isär lätt. Placera ostmassan på ett dubbelskikt av 3-fot-kvadrat ostduk, och dra hörnen av tyg tillsammans. Swing försiktigt, så att ostmassan rulla fram och tillbaka så vassle avlopp utan att klämma. Strö ostmassan med hälften av havssalt och blanda ordentligt med träslev. Strö på resterande havssalt och blanda för hand Omdömen
Knyt cheesecloth så ostmassan bildar en boll. hänga upp, och låta vasslan att rinna av under 45 minuter.
Avlägsna cheesecloth; vik den till en rektangulär bandage, 3 inches med 3 fötter och linda hårt runt bollen. Använd dina händer, tryck ned på bollen tills topp och botten är platta. Sätt tre eller fyra skikt av ostduk under och över osten. Placera in press; justera bitar av trä; sätta ett tungt föremål på pressen; låt det si