Göra räkor jätteräkor med smak av Venice

Scampi är bra skaldjur vars smak är extremt känslig. Eftersom jätteräkor har egenskapen att varar långt efter att fiskas, skulle det vara bättre att köpa dem när de fortfarande lever, för att få en säker garanti för färskhet. Om, å andra sidan, du köper dem efter att de har varit frysta, är det viktigt att du kontrollerar lukt, kropp och ögon Omdömen

Lukten måste vara känslig, trevligt, med inga spår av ammoniak. deras utseende ska vara ljusa, kroppen stel och hård. Ögonen måste utbuktning och ha en mycket djup svart.

Om du köper dem riktigt fräsch ihåg att de måste ätas mycket snart att till fullo uppskatta deras smak. Du kan hålla dem bara en dag i kylskåpet eller så kan du frysa dem vid -18 ° C och hålla dem så länge som tre månader. Omdömen

För att rengöra dem, behöver du bara att skölja räkor noggrant under rinnande vatten . De viktigaste metoderna för matlagning jätteräkor: antingen grillad eller kokt, sauteed, den högra delen ska vara cirka 250 gram per person.

Vad som följer är en typisk och mycket berömda venetianska recept:

Scampi alla Busara Omdömen

(från Basic Art of Italiensk matlagning: Holidays & Special Occasions-2: a utgåvan) Review

< em> Ingredienser (för 4 personer):

20 stora scampi

1 lök

2 vitlöksklyftor

4 matskedar extra jungfruolja

halvt glas vitt torrt vin

2 tomater

salt och svartpeppar

Sätt lite vatten att koka. När det kokar kasta tomater i den och blanche för ett par minuter, så att du enkelt kan dra dem.

Skär dem i små tärningar. Omdömen

Skala och hacka lök och vitlök mycket fint. Lägg dem med oljan i en stekpanna och låt dem bli något "gyllene". Omdömen

Under tiden tvätta jätteräkor under rinnande vatten, torka dem efteråt med hushållspapper, lägg dem i stekpannan, tillsätt lite salt och peppar, täck med lock och låt koka i tre minuter på låg värme. Sedan ta jätteräkor ur pannan och låt dem åt sidan. Tillsätt vinet till tillagningsvätskan kvar i pannan och vänta tills avdunstar nästan helt.

Tillsätt sedan tomat kuber, lite salt och koka såsen under cirka 20 minuter vid en mycket låg värme. Om såsen blir för torr, bör du lägga till några matskedar varmt vatten för att hålla den mjuk. Tillsätt scampi, täck med lock och låt koka i ytterligare sju minuter. Omdömen

Innan servering, tillsätt rikligt svartpeppar och, om du gillar det (detta är ett slags variation) också vissa nyligen hack