Vitaminer är organiska molekyler som krävs av en levande organism i små mängder för korrekt hälsa. De hjälper till att reglera ämnesomsättningen dvs att omvandla fett och kolhydrater till energi, och hjälpa till att bilda ben och vävnader. Vitaminer är viktiga för effektiv funktion i kroppen, på samma sätt som smörjolja är en motor. Det finns två kategorier av vitaminer; vattenlösliga och fettlösliga vitaminer. Vattenlösligt vitamin innehåller vitamin B-komplex, vitamin C och biotin. Fettlösliga vitaminerna innefattar vitamin A, D, E och K.
När någon är bristfällig i någon av dessa vitaminer kan en bristtillstånd som orsakar sjukdomen inträffa. Till exempel, vitaminbrist orsakar skörbjugg, medan D-vitaminbrist orsakar rakitis. Goda källor till vitamin A; fisk- leverolja, lever, gröna grönsaker, gula frukter och grönsaker. Vitamin B- komplex; vetegroddar, baljväxter, kött, berika spannmål, fullkorn, fisk, sojabönor. Vitamin C; citrusfrukter, tomater, bär, grönsaker, gula frukter och grönsaker (apelsiner, citron, mandarin). D-vitamin; fisk- leverolja, exponering för solljus, vitamin D berikade mjölk och margarin.
Mineraler är oorganiska eller kolfria näringsämnen. De är mycket viktiga källorna av människokroppen; de är viktiga för att upprätthålla fysiologiska processer, stärka skelettdelar, och bevara den kraft av hjärtat och hjärnan samt muskler och nervsystem. Kroppen behöver minst 20 olika mineraler för att fungera på rätt sätt; några av dem som krävs i stora mängder, t ex kalcium från mjölk, som utgör för tänder och ben; järn från kött, som producerar hemoglobin, en komponent i blodet som transporterar syre alla källor kropp. Andra mineraler behövs i små mängder.
Dessa mineraler inkluderar; magnesium, mangan, selen, jod, natrium, kalium, koppar, zink och krom. De alla hjälpa till i produktionen av enzymer och hormoner. Mat källor för vissa av dessa mineraler är; -Kalcium: Finns i mejeriprodukter, sojabönor, broccoli -Iodine: finns i fisk och skaldjur, mjölk, ägg, kött, grönsaker. -Magnesium: Finns i grönsaker och spannmål. -Iron: Finns i lever, njure, sojakälla, potatis. -Sources I de flesta grönsaker, ofta läggas till som salter. -Zinc: Finns i mjölk, fullkornsbröd, kött och skaldjur.