Men varje god deli ägaren vet att du måste ha rätt människor som vet hur man gör det. En massa killar vill bara pre-trim allt. Och om du tjänar en hel del corned beef, du kommer att servera bättre corned beef eftersom du kommer att gå igenom det. Corned beef är inte en bra maträtt som leftover.These är allt kunniga deli beskyddare veta om deras corned beef och de kräver detta perfektion. Om de inte hittar det, de flyttar vidare. Du kan komma undan med att använda Thousand Island på Reuben stället för ryska, men du kommer inte undan med att använda torr, smaklös corned beef.
Deli beskyddare som Turkiet, men de gillar det kryddade och härdas på samma sätt pastrami är. Dagens betoning på hälsa har fler kunder beställer sallader med fettfri dressingar. Eller ibland kosten medvetna bara vill ha en trevlig kopp hemlagad kyckling nudelsoppa, eller soppa med kreplach, den judiska vann ton. Eller varför inte Matza ball soppa? Deli kunder gillar deras kyckling sallad smörgåsar, företrädesvis med bacon, hotande stort sett över plattan. Glöm inte coleslaw eller traditionella potatissallad.
Potatis knish, stora lök-spetsad hash brun liknande mashers, omgiven av en gulaktigt skorpa, tänkt att vara en sida för, är nästan en måltid för sig själva. De är sanna Jewish soul mat som värmer hjärtat. Vissa säger att du alltid kommer ihåg din första kishkas. Kalla det "fyllda Derma" eller vad du vill, men dessa segment av vad som ser ut grillad korv i Rimini smakar din mammas favorit kyckling fyllning. Huden är faktiskt fylld med osyrat bröd kracker mjöl blandat med bitar av morot och lök generöst smaksatt med peppar och schmaltz (kycklingfett).
Och hackad lever måste vara på menyn någonstans. Denna tradition kommer aldrig att dö. Det ska inte smaka alltför livré och det bör vara krämig. Det ska serveras med massor av lök. En bra deli middag är oxbringa med tjock, mörk svamp sås, kokt potatis och krispigt gröna bönor. Det är en måltid som du kan ta din bästa tjej ut. Men oav