Det är känt att det finns 13 vitaminer som är viktiga näringsämnen, dvs kan inte självständigt syntetiseras i kroppen och måste komma från mat. Fyra fettlösligt vitamin är (A, D, E och K) och den andra nio till den vattenlösliga. Var och en av de kända vitaminerna utför en unik funktion i människokroppen. Exempelvis vattenlösliga vitaminer är en del av enzymer och biokemiska reaktioner påskynda utbytet av näringsämnen och energi. Ingen av matprodukten inte innehåller alla eller ens de flesta av de vitaminer.
Varje produktgruppen är en källa till enskilda vitaminer, därför att säkerställa tillräcklig försörjning av mat är viktigt att respektera reglerna för en mängd hälsosamma livsmedel. Alla vet att vitaminer - mycket instabila föreningar som lätt förstörs under påverkan av miljön - exponering för ljus, värme, luft och även i kontakt med metaller. Därför bör de "skonas" när du lagar mat. Fettprodukter, som inkluderar animaliska fetter (smör, ghee, animaliska fetter och fisk) och vegetabiliska oljor, är en viktig del av barns kostvanor som en källa av fettlösliga vitaminer (A, E, K, karoten).
Dessa vitaminer är ganska motståndskraftiga mot värmebehandling, såsom matlagning, men snabbt oxideras i luft och ljus, så de vegetabiliska och animaliska oljor rika på fettlösliga vitaminer, bör förvaras i ett svalt, oåtkomlig för solljus areas.Vegetable oljor också oxideras vid kontakt med luft, så vi rekommenderar att du förvarar dem i mörka glasflaskor med tätt skruvlock. Du bör inte använda "härskna" och pomutnevshimi vegetabiliska oljor. Undvik upprepad frysning och rastaivaniya smör.
Mjölk, mjölk och mjölkprodukter är leverantörer av kroppen värdefulla vitaminer såsom B1, B2, B6, B12, niacin, folsyra, vitamin A och E. Mängden kokande mjölk innehåller vitaminer minskat avsevärt, men samtidigt tid, vid användning av "rå" mjölk är möjligheten för infektion. Därför mat är barnet bättre att använda köpet pastöriserad mjölk, som i de flesta fall ytterligare berikad med vitaminer. Värmebehandling (pastörisering och sterilisering), påverka innehållet av vattenlösliga vitaminer är känsliga för värme, såsom B6, B12, B9, C.
Fettlösliga vitaminer (A och D) och vissa andra vattenlösliga vitaminer (B1, B2 , B5, B8, och RR) är bättre bevarade genom värmebehandling (pastörisering och sterilisering). Med tanke på att mjölk och mjölkprodukter - färsk och att de vitaminer som finns i dem, snabbt förstörs av ljus, förvara mjölk, yoghurt, keso, och så det rekommenderas i kylsk