Kött, fisk och kött och fiskprodukter och biprodukter är en värdefull källa inte bara av mineralsalter, men i stort sett hela spektrat av vitaminer och fettlösliga vitaminer. För att bevara vitamin värdet av kött bör kött- och fiskprodukter inte överstiga den tid som värmebehandling (för kött: stekning - upp till 30 minuter, släckning - 1 till 1,5 timmar beroende på storleken av en bit, baka -1,5 timmar, för fisk: grillning - ca 15-20 minuter, släckning - 30 minuter att baka - 30 minuter).
Det är också viktigt att förstå och på ett sätt för termisk bearbetning: Den mest skonsamma är matlagning med ånga, härdning, och sedan bakning, grillning, matlagning kotletter. Den största förlusten av vitaminer som A, B1, B2, PP, observerade i kokande av kött och fisk. Vitamin värdet av animaliska produkter är kraftigt reducerad med upprepad frysning. Upptining av djupfrysta livsmedel skall utföras vid rumstemperatur, åtminstone i kallt vatten, vilket gör det möjligt att maximalt bevara värdet av vitaminprodukter.
För att förhindra oxidation av vitaminer, är matlagning rekommenderas inte att använda metallredskap eller behållare flisas enamel.Cereals, bröd, bröd och pasta är en leverantör av B-vitaminer: B1, B5, B6, nikotinsyra. Särskilt rika på B-vitaminer jäst som används vid framställning av bageriprodukter, och därför bör inte tillåta "torr" majs. Det är dock inte rekommenderat att äta och nybakat bröd, eftersom det påverkar negativt mag-tarmkanalen, vilket leder till jäsning, förgasning.
Om matlagning gröt, måste du först tvätta eller blöta kornen att spara mer vitaminer värde rekommenderas att göra det i kallt vatten. Grönsaker, örter och frukter - de viktigaste källorna till vitamin C, vilket är mycket lynnig och börjar "bryta upp" nästan omedelbart efter anläggningen avbryts, beloppet har minskat avsevärt under lagring och laga mat, så brist på detta vitamin finns mest ofta. När du lagrar skurna örter i kylskåp i 2 dagar förlorade bara 8% av askorbinsyra, och vid rumstem