Därför, i näring för barn och vuxna att bättre utnyttja färska grönsaker, örter, frukter, och att hålla dem att välja en mörk, sval plats - ett kylskåp eller källare. Spara vitamin värdet av dessa produkter kan bli föremål för följande regler: Ljus, värme och luft fortsätter att minska vitamin värdet av grönsaker i rengöring, slipning, tvätta grönsaker, särskilt i skalad och tärnad. Därför bör grönsaker tvättas noggrant innan rengöra dem från huden i allmänhet nenarezannom form. Det är känt att de vitaminer och mineraler är koncentrerade direkt under huden och blad av växter.
Det är därför nödvändigt att begränsa antalet spelrummen, så att så lite som möjligt skars hudlagret och antalet blad avlägsnade. Potatisknölar och andra roten är bättre att laga mat helt, företrädesvis i huden. För rengöring, skärning och hacka grönsaker, bör du endast använda kokkärl av rostfritt stål. Rekommenderas inte för långvarig behandling hackade grönsaker i vatten. Från rekommenderas inte denna synpunkt som ska rengöras, desto mer färdigskurna grönsaker (lök, potatis, etc.
), till exempel, nenarezanny potatis för blötläggning i vatten i 12 timmar förlorar 9% av askorbinsyra, och hackad - upp till 50%. Det är bäst att rengöra och tvätta grönsaker strax innan tillagning, och om detta inte är möjligt, kan sedan skalade grönsaker täckas med en fuktig trasa eller handduk. Men baljväxter (bönor, ärtor), till skillnad från andra grönsaker, tvärtom, innan tillagning bör blötläggas i kallt vatten i flera timmar. Processen för "blötläggning" ger dig möjlighet att mjuka upp grov fibered tissueprodukt, vilket minskar bryggprocessen och därmed bevara mer vitaminer.
Grönsaker för sallader rekommenderas chop och fylla såser eller oljor omedelbart före användning och i små mängder som sallader, vänster "regnig dag", snabbt förlorar sin smak och näringsvärde. Gröna och grönsaker som inte kräver slipning, frukter bäst serveras vid bordet som helhet, eftersom vid bearbetning (skärning, hackning, gnuggade), är C-vitaminhalten minskat avsevärt. Sal