Som intresse, är osso buco italienska för "ben med ett hål", en hänvisning till märgen hålet i mitten av cross-cut kalvkött läggen. Det finns två typer av osso buco: en modern version som har tomater och den mer traditionella versionen som inte gör det. Båda formerna av denna Milanese specialitet, består av cross-cut kalvkött skänklar bräserad med grönsaker, vitt vin och buljong. Omdömen
Den äldre, mer traditionella versionen, osso buco i bianco, är smaksatt med kanel och lagerblad , garnerad med gremolata och traditionellt serveras med risotto alla Milanese.
Medan idag, det moderna och mer populär melodi två, omfattar tomater, morötter, selleri och lök, med gremolata är frivilligt. Följande recept är för den mer modern variant som omfattar tomater Omdömen
kalvkött Osso Buco Ingredienser:.
4 (900g) Kalvkött Shanks (för osso buco) katalog 2 msk vetemjöl Omdömen 1 matsked olivolja Omdömen 2 Medium rödlök Omdömen 2 vitlöksklyftor Omdömen 3 Medium Morötter Omdömen 2 selleristjälkar Omdömen 450 g av tomater Omdömen 2 / 3 Cup (165 ml) torrt vitt vin Omdömen 1 Cup (250 ml) av nötkött Stock
2 tsk torkade italienska Blandade örter Omdömen 2 msk tomatpuré Omdömen havssalt (på säsong) Review nymalen svartpeppar (på säsong)
Gremolata (till garnering, tillval) katalog Kokt Polenta, kokt ris eller pasta (för att tjäna) Review Crusty bröd (för att tjäna)
Metod:
- Skala och grov hacka lök, skala och krossa vitlöken, skal och tätt skiva morötterna, skölj, trimma och tätt skiva selleri och skölj, kärna och mosa tomater.
Om det behövs, trimma och klippa tvär skuren kalvkött i mindre bitar. Omdömen
- I en medelstor bunke tillsätt mjölet och sprida det ut för att täcka hela bottenyta bunke. Lägg kalvkött och kasta för att se till att alla kalvkött är belagt på alla sidor med mjöl.
- I en stor bunke tillsätt krossade tomater, torrt vitt vin, nötkött lager, de italienska blandade örter och tomatpuré och rör om ordentligt kombinera, omslag och sedan tillfälligt upphäva. Omdömen
- För att undvika överbeläggning i stekpannan vi kommer brun tvär skuren kalvkött shanks i omgångar.
Börja med att värma upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Omdömen
- När olivoljan är upp till koktemperatur lägga den första omgången av mjölad tvär skuren kalvkött skaft och koka i 5 minuter på varje sida eller tills brynt överallt
