glykation är en reaktion mellan ett socker och protein. Det genererar föreningar (AGE och glykerade proteiner) som inte kan elimineras genom våra celler. Dessa glykerade proteiner ackumuleras med åldern. De stör gradvis fungerar våra celler och orsakar mutationer i deras DNA. Glykation bidrar till många sjukdomar: åderförkalkning, njursvikt, Alzheimers sjukdom, katarakter, komplikationer av diabetes. Mat kan bekämpa glykation av två sätt: kontrollera vår blodsockerkontroll: inte äter för mycket kolhydrater, särskilt socker som kallas "snabbt" (som steg snabbt i blodet).
I praktiken undvika desserter, glass, läsk. Ät inte för mycket säd (bröd, pasta ...), majsstärkelse, potatis, ris (alla förädlade kolhydrater i kroppen). Konsumera företrädesvis friskaste källorna till kolhydrater är frukt. minska förbrukningen av brunt (protein värms över 180 ° i närvaro av kolhydrater) eller brännas. Till exempel, matlagning med ånga eller värme i stället för hög temperatur (stekpanna, steka, grilla ...).
De glyconutriments Glycobiology (eller glycomics) är studiet av organisationer som består av 8 socker Enkla sockerarter essentiella (glukos, galaktos, mannos, xylos, N-acetylglukosamin, N-acetyl-galaktosamin, fukos, sialinsyra). Det är inte vanligt socker som vi vet (sackaros) som endast tillhandahåller kalorier. Glykobiologi är en mycket ny vetenskap. I februari 2003, den årliga teknikutvärdering göras av den prestigefyllda MIT (Massachusetts Institute of Technology) citerade glycomics som en av 10 nya tekniker som skulle förändra världen i morgon.
Fyra Nobelpris har delats ut under de senaste 8 åren för forskning i glycomics. Under de senaste åren har forskning visat att dessa socker inte bara spelar i vår organisation roll energilagring. Mycket av väggarna i våra celler består inte bara av proteiner utan även socker och glykoproteiner (socker associerade med proteiner). Vi vet nu att de är nödvändiga för driften av kroppen, särskilt kommunikationen mellan celler.
Dessa essentiella sockerarter tillverkas av våra kroppar från 8 enkla sockerarter avgörande: glukos, galaktos, mannos, xylos, N-acetylglukosamin, N-acetyl-galaktosamin, fukos, sialinsyra. Men bara glukos och galaktos är närvarande så rikligt i vår mat. Kombinationerna av dessa socker dem är mycket komplexa, och med mer än en kombination av aminosyror i proteiner (som är linjär). På grund av komplexiteten i glycomics är en vetenskap så ny.
Forskarna trodde tills nyligen att de 6 viktiga sockerarter sälla