Det finns många sorter av WheatWheat är en viktig korn i många av våra dagliga kost och i våra livsmedel lager. Den innehåller de flesta av de näringsämnen som vi behöver för att leva på och det kan lagras under mycket långa tidsperioder. Vad många kanske inte vet är att det finns många sorter av vete. Varje sort används för olika ändamål och vissa har starkare smak än others.There är 3 huvudgrupper av vete: Hård, mjuk och durham vete. I vart och ett av dessa sorter, kan vinter och vår wheats vara grown.
Hard WheatHard wheats har mindre, hårdare kernals och föredras för jäst bröd på grund av sin högre protein och glutenhalten. En hög protein /glutenhalten är viktigt i brödtillverkning eftersom gluten är det som gör bröddegen att sträcka och hålla sig tillsammans och samtidigt stiger. 14% protein är den idealiska pecentage vete för bröd. De flesta hårda vete innehåller mellan 12 och 16% protein. Proteinhalten beror på odlingsförhållanden och jordbruks methods.Hard vete kommer i traditionella röda eller nyare vitt vete.
Red vete innehåller tannin i kliskiktet, vilket ger det mörkare färg och tydlig vete smak. Vitt vete har en ljusare färg, smak och textur, därför att den inte innehåller någon garvsyra i kliet. Det ger också en spongier, lättare limpa bröd, som är varför vissa människor föredrar det till den röda variety.Soft WheatSoft vete innehåller en mjukare kernal och mellan 9-11% protein. Det kommer också i rött eller vitt.
Denna typ av vete är perfekt för att göra bakverk och snabba bröd såsom våfflor, pannkakor, bisuits och kakor eftersom en hög glutenhalt inte behövs med jäsningsmedlen som används i dessa bakade goods.Durham WheatDurham vete kernals är större än den hårda och mjuka sorter av vete. De kernals är också formade lite annorlunda och de innehåller en mycket hård, hög proteinhalt. Detta är fel typ av protein för att bilda en bra gluten, så Duram vete är bra för att göra pastas.Winter WheatEach mängd vete som diskuterats ovan kan delas in i vintern eller sping vete.
Höstvete är planteras på hösten och börjar växa innan vintern sätter in. När vintern kommer, dödar toppen av vete, men när våren kommer, börjar det växa igen. Denna vete kan skördas tidigare under året än våren wheat.Spring WheatSpring vete planteras på våren och skördas på hösten. I allmänhet har en högre protein och lägre fukthalt än vintern wheat.ConclusionIn köpa och använda vete, är det viktigt att komma ihåg vad det ska användas till och vad dina smak preferrences är.