I fallet med proteiner, är proteiner som består av aminosyror. Inte alla proteiner har de åtta essentiella aminosyror som kroppen behöver. Om du konsumerar protein och du missar viktiga saker under lång tid, du sätter dig i riskzonen för att bli undernärda. I vissa kulturer runt om i världen där maten inte är så riklig, kan barnen bli undernärda och utveckla sjukdomar som Kwashiorkor. Barnen har utspänd magar, men resten av deras kroppar är bra, detta tyvärr orsakas av en proteinbrist. Forskare kan faktiskt mäta kvaliteten på näringsämnen som människor får.
Folk kommer frivilligt att delta i en klinisk prövning utfodring och de kommer krok dessa människor upp till alla typer av mätinstrument för att mäta allt från kroppstemperaturen till hur mycket fukt som de andas ut. De väger och eliminera saltlake i sin avföring och spela in allt de kan om dessa patienter. De kommer att mata dessa människor en kontrollerad kost - reglering av mängden av protein som konsumeras. De kan mäta hur mycket utsöndras, hur mycket vikt en person vinster och i princip de kan avgöra hur mycket av detta protein utnyttjas av kroppen.
När de gör att de kan bestämma kvaliteten på proteinet och aminosyrorna som utgör proteinet. De kan bestämma hur väl kroppen absorberar protein och tilldela ett numeriskt värde till proteinet om hur väl den absorberas. Vissa proteiner absorberas extremt bra, skulle ett exempel vara äggalbumin, som är ett protein som finns i den vita av ett ägg i stället för äggula. Den äggviteprotein har en extremt hög biologisk tillgänglighet och alla de essentiella aminosyrorna i rätt balans.
Gelatin har dock många av de väsentliga aminosyror men inte har en aminosyra som kallas tryptofan och eftersom det saknas - det anses inte vara en fullständig form av protein. Om det kombineras med andra proteinkällor är det okej. Summan av kardemumman är att om du tittar på kolhydrater, fett eller protein, är det viktigt att titta på sammansättningen av