Foods America Great

, är mer känd som littlenecks eller Cherrystones och inte vanligen för chowder.

En riktig chowder är djup och aromatisk, med skiktade smaker atop en porky grund. Mellan Red Sox slutligen vinna, och allt som chowder, skulle jag varna invånarna i Boston att förvänta sig en flod av besökare som inte kommer att lämna. Och jag talar inte om Harvard studenter. Omdömen

2) Pastrami (New York) Rimliga medborgare kan oense om vilka pastrami är bäst i New York, och därför universum. Vissa beröm prototypen vid ständigt flashiga Carnegie Deli.

Andra intressenter sina pengar på den tjocka, handslipade version på Katz. (Även om vi uppskattar brinnande västkusten partisanship av Langer fans i LA ... c'mon.) Review

Susan Tusa /Detroit Free Press via KRT att titta på countermen på Katz hand-slice pastrami är att titta på en handling av sann artisteri.

Vad är obestridligt är att pastrami på råg är den platonska ideal deli mat. två enkla skivor god kummin-spetsad bröd, en ofattbart stor hög med varmt skivat nötkött, kanske en blygsam utstryk av senap

Pastrami är mycket triumf man över kött.

Det börjar med en enkel platta bröstbenet (eller platta) - ett snitt som, till skillnad från den enkla grill och-serve mer uppenbara hunks av ko, tigger för transformation Omdömen

Så torr botemedel. Salt, utan tvekan en god del av spruckna svartpeppar, kanske lite socker och krydda - som sitter på köttet när den röks med evig patiens. New York kött expert Mr Kotletter noterar Carnegie botar deras pastrami i två veckor. När slutligen redo, hela pastramis ångas i flera timmar före servering.

Omdömen

Det är en gammal värld matlagning schema, med ett namn som härstammar från en Yiddish ta på rumänska pastrama, och ännu äldre eventuella rötter i Turkiet. Men det var New Yorks judiska invandrare som hävdade pastrami som sin egen i början av 20 ^{th talet, och gjorde det till en stapelvara i kulinariska liv i denna största av livsmedels städer. Omdömen}

3) Shoofly pie (Pennsylvania ) amerikaner är suckers för fruktpajer, men detta Pennsylvania holländska behandlar band paj fattandet till dess väsentliga, välsmakande kärna. Skorpa, med melass och smulor. Inget mer.

(Även om James Beard insisterade russin var en del av mixen.) Review

Bob Fila /Chicago Tribune via KRT annan teori: Mat historikern William Woys Weaver har i sin bok, "Pennsylvania Dutch Country Cooking", att shoofly pie faktiskt är en frukost kaka som daterar till 1876. Omdöm