TURTLE JAMBALAYASimmer 2 c. sköldpadda kött (tärnad) i en liten mängd vatten tills tender.Melt 2 T. fett i en stekpanna och tillsätt 1 c. finhackad lök, 1 c. finhackad grön paprika och 2 fint malet vitlöksklyftor. Koka sakta, rör om ofta, tills löken och peppar är mjuka. Lägg ett c. tärnad kokt skinka, 12 små fläskkorvar skuren i bitar och den avrunna sköldpaddan köttet. Koka i 5 minutes.
Add 2½ c. konserverade tomater och saft, 1 c. vitt ris, 1 ½ c. hönsbuljong, ½ t. timjan, 1 T. hackad persilja, ¼ t. chilipulver, 1 ½ t. salt och ¼ t. peppar. Vrid blandningen i en stor gryta och grädda omfattas 1 ½ timmar eller tills riset är mört.