+ TempehTempeh är en fermenterad soja produkt, hemma i Indonesien (som går tillbaka mer än 2000 år ), är och rik inprotein. Det är mer av en hel mat än tofu eftersom tempeh är gjord av hela sojabönor. Den är gjord av soakingwhole sojabönor över natten och sedan snabbt matlagning dem tills de är mjuka. Ett torrt pulver av moldRhizopus oryzae tillsättes till bönorna, bönorna formas till kakor, och de sedan sitta i ca 24 timmar. Thecakes formulär mycket stabilt med en kryddig, köttliknande textur och har en något nötig, rökig smak påminner ofmushrooms.
+ Ume VinegarTechnically inte vinäger eftersom det innehåller salt, kommer ume (eller umeboshi) vinäger från betning av umeboshiplums. Den har en rosa färg och är mycket salt (som tamari sojasås), så det bör användas i stället för andra vinegarscarefully eller den resulterande produkten skulle kunna vara alltför salt. Det är underbart för smaksättning rostade nötter och frön (se "Ordlista för matlagning villkor" för mer information om hur du använder detta på rostade nötter och frön).
+ Vegetabiliskt matfett (Organic Icke-hydrerad) Den organiska icke-härdat vegetabiliskt förkortning av Spectrum Naturals som jag har använt får hälften av det; s fatgrams från mättat fett, men eftersom det undviker problemen med en hydrerad förkortning (de flesta märken orshortening hydreras) och transfettsyror (TFA) fri, är det ett bra alternativ standard shortening.The Spectrum Naturals produkt är att göra helt av ekologisk palmolja som är naturligt fast vid rums temperaturewithout hydrering, och innehåller 40% mindre mättat fett än palmkärnolja.
Detta fett gör mycket bättre piecrusts än att använda flytande oljor som raps eller solros oil.Similar till kokosolja, är en organisk icke-härdat vegetabiliskt förkortning särskilt bra i desserter thattraditionally använda smör (även en mättat fett), såsom kakor och paj skorpor. Det ger kakorna en wonderfultexture med mindre ol