Omdömen
+ Matlagning bönor Omdömen
Bönor bör aldrig kokas med salt (eller något salt ingrediens) eller något sur (som tomater, vinäger, orlemon saft) eftersom dessa ämnen gör det yttersta skiktet av bönan tufft, så bönan aldrig kommer att få mjukt eftersom vattnet inte kan tränga in i beläggningen runt bönan. Före blötläggning eller matlagning, bör alla bönor sorteras (för att avlägsna stora främmande partiklar som stenar) och tvättades (för att avlägsna fint smuts och damm). Se "Disk spannmål och bönor" nedan för mer information.
För tidsbesparingar, och för att säkerställa korrekt kokta bönor, jag föredrar en tryckkokare, även om detta inte är nödvändigt för att få korrekt kokta bönor. För lång och medellång sikt matlagning bönor (såsom garbanzo bönor och marinen bönor), blöt i ca 12 timmar innan tillagning. Kortsiktiga matlagning bönor (som linser och Adzukibönor) kräver inte blötläggning. Cook bönor med vatten i en 1: 3-förhållande (1 kopp torkade bönor till 3 dl vatten), och koka tills de är mjuka, men inte så sörjig att de förlorar sin struktur.
Matlagning bönor med en liten bit (ca 2 inches) av kombu (ett hav grönsaker) kommer att hjälpa bönorna vara mer lättsmält. Efter bönorna helt kokta är det dags att lägga till salt (och även sura ingredienser om så önskas). Omdömen
+ Tätning (grönsaker) Fräs i lite olja (enligt anvisningar), så att oljan glasyrer lätt alla poster (grönsaker), inom ramen för ett medel tomedium-hög värme. Ordet tätningen hänvisar till effekten att oljan och värme har på vegetabiliska; Det är "förseglas" byhaving ett tunt lager olja tillagas runt det, tätning i smaker och juicer.
En tät grönsak tar vanligtvis ona brunaktig nyans (det är delvis "rostade"). Vanligtvis är objekt (vegetabiliska) förseglade en i taget, med början med thelonger tillagning av grönsaker som inte lätt absorberar olja. Därför är olja den första ingrediensen i pannan afterwhich den första ingrediensen (vegetabiliskt) tillsättes, och blandas för att fördela oljan jämnt över alla bitar. Dessa piecesshould skall fräsas /förseglas under några minuter innan nästa vegetabiliska tillsätts, varigenom bitarna todevelop en rik smak, och har dessa smaker förseglade i.