NÄRINGS ANALYS AV RECIPESAll recept analyseras för näringsinnehåll. Beroende på vilken version av kokboken du har, kommer andelen dagliga värden för näringsämnen såsom vitamin A och kalcium visas (ej visad i ASCIItext version). Dessa värden är användbara för bestämning av näringsinnehållet av receptet. Det finns someproblems med denna analys men. Först de näringsämnen som visas är endast en bråkdel av de viktiga näringsämnen (t.ex. magnesium ej visat).
För det andra, några av de ingredienser som anges i recepten inte ingår i ingrediensen "dictionary" som användes för att beräkna dessa siffror (USDA handbok) (t.ex. linfrön), så en analys av recepten i inte alltid exakt rätt. För det tredje, dessa "procent av det dagliga värden" har beräknats från amerikanska RDA (Recommended Dietary Allowance) som (enligt National Research Council kommitté som utvecklade RDI) som för högt för de flesta människor. Nivåerna sattes högt som en inbyggd "säkerhetsfaktor" enligt den 1989 rapport.
Till exempel har den kommitté som den nuvarande RDA för kalcium vid 1000 mg per dag. Det betyder inte att du måste ha 1000 mg per dag, Det innebär att om du är bland befolkningen vars kroppar har minst möjlighet att absorbera kalcium konsumeras, kan du kräva så mycket kalcium för att absorbera den mängd som din kropp behöver. Näringsexperter brukar säga att 75 procent (750 mg) av RDI för kalcium är acceptabel.
Dessutom, experter säger att vegetarianer tenderar att ta upp näring mer effektivt än köttätare, och de tenderar att behöva mindre av vissa näringsämnen, eftersom de i allmänhet äter mindre protein. (Ett högt proteinintag ökar kroppens; s utsöndring av vissa näringsämnen, särskilt kalcium.) Därför är dessa "andelen dagliga värden" är nyttig och intressant, men bör inte tas som en guldmyntfot.
(Referens: Vegetarian Times, september 1997) Omdömen
NÄRINGS ANALYS AV RECEPT MED AVSEENDE VARIATIONSWhen ett urval av ingredienser ges återspeglar analysen första ingrediens som förtecknas (dvs, inte alternativeingredients). Valfria ingredienser som anges i huvudingredienslistan är listat i analysen. Alternativ som ges inthe ÄNDRINGAR avsnitt inte listat i analysen. Recept deklarationer såsom låg fetthalt eller icke-gluten onlyapply den ursprungliga ingrediensförteckningen utan valfria ingredienser, och inte nödvändigtvis till någon av de andra optionsor variations.
CREATIVITYAs en allmän regel, jag stöder individuell kreativitet i matlagning, därför uppmanar jag er, läsaren, att änd